饮食保健小百科（家庭实用百科）

男性荷尔蒙与饮食营养

正常二十岁男性血中含男性荷尔蒙的平均指数为3NG/CC，指数降低时，即代表更年期的发生。根据临床研究调查发现，国内男性平均在四十岁时，其男性荷尔蒙的指数已经开始降低。

缺乏男性荷尔蒙的人是需要补充治疗的，这样的人大致可分为四大类：

1.先天性发育不全，缺少男性荷尔蒙，导致性器官无法发育，性功能及性育功能受到显著影响者，例如隐睾症未经治疗或睾丸切除者，各种原因造成睾丸萎缩或假性阴阳人造成的男性荷尔蒙缺乏者。

2.后天性男性荷尔蒙不足者，这大部分是更年期造成男性荷尔蒙衰退，在临床上出现男性更年期症候群，在其他疗法效果不好时可以考虑补充男性荷尔蒙。脑下垂体长瘤或放射治疗引起男性荷尔蒙分泌不足，也可以补充的。

3.男性荷尔蒙缺乏造成的精虫品质不良者。

4.由于男性荷尔蒙缺乏导致造血机能不全者，因为男性荷尔蒙是可以促进红血球生成的。

补充男性荷尔蒙的主要食物有：

1.韭菜：韭菜别名又称“起阳草”，可温肾助阳、活血散瘀、理气降逆。

2.巧克力：巧克力中的能量和兴奋物质可以导致人的新陈代谢更加旺盛。

3.鸡蛋：鸡蛋味甘，性平。含蛋白质、脂肪、多种维生素、锌、钙、磷及铁等。蛋黄中的锌可补中益气、养肾益阴。

4.红酒：能助长心理层面的性欲，配与营养丰富的乳酪，可从内在助长性趣。

5.当归、人参：当归含有天然的植物性荷尔蒙，可缓解因内分泌失调引起的症状，可提升固酮的含量，有生精、补血的作用，能让人气血顺畅。

6.果仁：如小麦、芝麻、葵花子、核桃仁、杏仁、花生、松子仁等。以核桃与大枣的健肾、补血、益胃、润肺等功效突出。

7.生蚝：海鲜中的一种，含锌，有助于合成男性荷尔蒙，维护腺体正常运作，生吃是保留蚝内的锌的最佳方法。其他含锌食物如龙虾、海胆、海参、鱼卵、虾卵、贝壳类、海藻类等等。

8.洋葱：拿半个洋葱切碎，和蛋黄拌在一起，淋上酱油浇在热饭上吃，有健肾、生精等功效。

男性饮食营养新知识

男性讲究“科学营养”要具备以下新知识：

1.不在补铁上动脑筋：男士中真正缺铁者不足1%，因而不必在怎样补铁上费心思。

（1）补铁可能会掩盖内脏出血传递给人们的疾病信息。大多数男性要是出现缺铁性贫血，体内很可能还隐藏着内脏慢性出血或造血障碍的患隐患。若不找出缺铁的原因而盲目补铁，将会延迟诊治时机。

（2）与女性相比，男性不能承受铁的超负荷补给。当体内的铁处于“满罐”状态时，女性可以通过月经解除过量铁的负荷，而男士则没有这种优势，容易铁满为患。若同时患有血色素沉着症，过量的铁就会沉积于组织器官中，对健康形成威胁。

2.应该增加抗氧化剂的摄入：抗氧化剂（特别是维生素E），能阻止自由基损伤血管壁，从而预防胆固醇堵塞，有助于对抗冠心病。粗粮、坚果、植物油中差不多都含有维生素E。因此，男士们多吃食用这类食物。

3.补充两种维生素——维生素B6、叶酸：高半胱氨酸是近年来被认识的心脏病、中风的危险因素之一，而有助于分解高半胱氨酸使之化险为夷的就是维生素B6与叶酸，含有这两种维生素的食物，如鸡、鱼、粗粮和豆科植物和谷类食物等。

4.摄取蛋白质应适可而止：为追求肌肉发达，多吃含蛋白质高的食品在男性中较普遍。

实际上，除了从事强度运动外，多数男士并不需要补充太多的蛋白质，每日中等量的肉、禽、鱼、豆制品，加上适量的低脂奶制品就足够了。

5.关注被遗忘的锌：锌，是体内各种酶的活性成分，对调整免疫系统功能、促进生长发育十分重要。但据美国政府最新的调查表明，男子中缺锌者竟然超过2/3。因此，男士应注意摄入海产品、瘦肉、粗粮和豆科植物。

男性最重要的保健营养成分

1.镁：这种矿物质对保持心脏正常跳动起着重要的作用。多吃些海产品（特别是虾、蛤和螃蟹）、菠菜、全麦面、豌豆、蚕豆和玉米等。可增加体内镁的含量。

2.维生素C：维生素C有助于防止心脏病，它还可使身体免受有害物质的侵袭。维生素C主要来源于柑桔类水果，如绿胡椒、球类甘蓝、硬花球花椰菜、罗马甜瓜、花椰菜和草蓑等。

3.锌：锌是保持男性性能力的重要元素之一，对身体的抗病能力也有极大的影响。含锌量高的食品有：海产品、肝、蘑菇、向日葵和大豆（黄豆）。

4.纤维：摄入适量的纤维可降低患结肠癌、冠状动脉硬化（心脏病）、糖尿病、肥胖症和高血压的几率。

各种粗粮（如麦子和燕麦）和各种水果、蔬菜都含有丰富的纤维。

男性健身的饮食营养

男性尽管不崇尚“骨感美”，但日渐发福可不是一件好事。如何远离“啤酒肚”以及如何保持健壮的身体是年轻男士最头痛的事。目前去健身房的男性越来越多，半途而废的也不少，原因是身体练习安排不当，肌肉不见增大，反而渐趋缩小，并且疲劳感持续多日，伴随而来的还有食欲不振，睡眠不佳。

深究这些现象，一般是运动量过大和营养不合理的缘故。不少男性朋友提问，是否需要服食什么特殊的补品？一般的人，一日三餐只要不偏食，营养可以保证。

如果参加健身运动，活动量大，体力热量消耗也大，则应多增加些营养：具体内容如下：

1.蛋白质：除了吃含有动物性蛋白质的食物外，还应多吃富含植物性蛋白质的豆制品。黄豆芽含有丰富的天门冬氨酸，有利于肌肉中乳酸的代谢，推迟疲劳的出现，是一种价廉物美、适合健身锻炼者食用的食品。一般说来，在训练后的90分钟里，蛋白质的需求达高峰期，此时补充蛋白质效果最佳。富含蛋白质的食物主要有：瘦肉、鸡蛋、鱼类、牛奶和豆类。

2.维生素：新鲜蔬菜和水果含有多种维生素，只要常吃品种不同的蔬菜和水果，就能从中获得人体所需要的多种维生素。

3.碳水化合物：一般在健身锻炼前要补充充足的碳水化合物，以保证肝糖原储存，为训练提供能源和维持血糖水平做好准备；运动后要及时补充碳水化合物，促进肝糖原的恢复。富含碳水化合物的食品主要有：大米、谷类食物、土豆、蔬菜和水果。

除此之外，参加健身运动的男士一定要注意饮食结构的搭配：

1.能量比例：健身运动中的基础营养是能量。有关碳水化合物、脂肪、蛋白质在食谱中的营养比例说法不尽相同。一般蛋白质20%、碳水化合物60%、脂肪20%较合适。蛋白质主要对大强度训练中破坏了的肌肉纤维起修复作用，有的健身者不知何时摄取蛋白质，常常边训练边饮用牛奶、酸奶等，这样既造成浪费，又损害了身体。

2.水盐平衡：人体的新陈代谢在夏天比较旺盛，出汗能排出人体内的毒素，释放出热量，是有利于人体健康的。而被动出汗（如由于天热、心情烦躁等形成的出汗），却对人体不利，如果身体状态不佳的话，这种出汗会对人体造成一定的损害。主动出汗是人体主动运动所出的汗，是为保持体内的温度，散发热量而流淌的，有利于身心健康。

出汗之后，必须及时补充水分和无机盐。正确的补水方法视不同的健身强度而定，但必须注意要小口慢喝，水温不能过低，淡盐开水或者饮用含有人体所必需的多种矿物质和维生素的运动饮料，但不要自作主张地服用含有某种矿物质和维生素的药物，以免引起副作用。这样做是为了尽量保持身体内环境的平衡，使运动带来的脂肪燃烧作用能够充分发挥。

从品种众多的膳食中摄取丰富的营养就是最佳方案。除了科学训练外，遵循科学的饮食方法，相辅相成，健身效果才能凸显。

有利男性健康的强力食品

任何能强化免疫系统的食品，都可称之为“强力”食品。免疫系统功能越强，身体就越能够抵御疾病的侵袭。

以下食品对男性健康有益，建议男性多多摄取：

1.西红柿：西红柿的酸味能促进胃液分泌，帮助消化蛋白质等。它所含的维生素C能制造出骨胶原，强健血管，所含的钾有助于排出血液中的盐分，具有降血压的功能。

2.黄豆：据统计，常吃黄豆制品的男人，罹患前列腺癌的概率比不常吃黄豆制品的男人低。黄豆还可改善男性的骨质流失。多吃黄豆可以补充能增强短期记忆力和学习能力的卵磷脂。

3.南瓜子：南瓜子也是维生素E的最佳来源，可以抗老化，预防治疗前列腺肥大。

4.胡萝卜：胡萝卜素会在体内转化成维生素A，提高身体的抵抗力，抑制导致细胞恶化的活性氧等。胡萝卜中含有丰富的钾，具有降血压、抗癌的作用。

5.海鲜：男性精液里含有大量的锌，当体内锌不足时，会影响精子的数量与质量。海鲜类中的蚝、虾、蟹等的锌含量很丰富，男性食之有益。

6.大蒜：大蒜具有强烈的杀菌力，能消灭侵入体内的病菌，还能促进维生素B1的吸收，促进糖类的新陈代谢以产生能源，并消除疲劳，提高免疫力。大蒜中所含的硒化铅具有抗氧化作用，因此被视为防癌的食物。男性多食大蒜可改善体质并强身。

7.含维生素C食物：男性在24岁后精子的质与量都在走下坡路，维生素C能协助肾上腺皮质素的分泌，可对抗压力，还能让老化的精子再度充满活力。含维生素C的食物有奇异果、橘子、青花椰菜、芦笋等。

8.全麦面包：B族维生素，其中包括维生素B1、B2、B6、B12和叶酸、烟碱酸等，可以维护神经系统的稳定，增加能量的代谢，有助于对抗压力。含有丰富的B族维生素，全麦面包是复合性碳水化合物，可以缓慢释放能量，具有镇定的作用，使人放松、不紧张。

9.深海鱼：深海鱼对心脏血管特别有益。可预防男性罹患高血脂症、可使中风的年龄降低，

10.绿茶：绿茶中含有可预防感冒、滋润皮肤的维生素C，防止老化的谷氨酸，提高免疫力的天冬氨酸，滋养强身的氨基酸，以及可提神的咖啡因和降血压的黄酮类化合物。所以，绿茶是男性保健必不可少的食品。

11.酸奶：长期以来，酸奶赢得了很好的声誉，被称为“大众良药”。最新的研究表明，酸奶可以增强天然杀手细胞的活力，以对抗癌症，特别是肺癌和结肠癌。

12.蘑菇：蘑菇中含有的某种物质能显著增加T细胞及其他抗癌物质的数量。这种物质还可以阻止肺癌细胞的扩散。所以，蘑菇不仅可以降低患癌症的可能，而且还可以防止癌细胞的扩散。

13.水果、蔬菜：其中所含的β胡萝卜素可抗衰老，增强免疫力。每天只要摄取60毫克β胡萝卜素就可以显著增加天然杀手细胞和T细胞的数量。红薯、萝卜、南瓜、菠菜中β胡萝卜素含量丰富。

14.含有铜和锌的食物：铜和锌可以使免疫系统高效工作，并通过T细胞和抗体建立起强大的防御系统。进入中年后，胸腺开始萎缩，分泌量也减少了。这种减少趋势在60岁以后变得非常明显。每天服用微量的锌可以使胸腺恢复80%的机能，并明显增加T细胞的数量。给一组65岁以上的老人每天服15毫克锌后，他们T细胞的活力变得像年轻人一样。含铜食品有豌豆、蚕豆、水果和贝类。含锌食品有谷物、蚕豆、火鸡和牡蛎。

酒中含有哪些有害物质

酒中的有害物质多是酿酒原料带入的，或是发酵过程中产生的。饮用超过国家卫生标准的酒或过量饮酒都会影响到身体的健康。

1.杂醇油：是在酿酒过程中由蛋白质、氨基酸和糖类分解而成的。含量过高，饮用后会使人产生头痛，就是人们常说的“上头”。为保障安全，国家卫生标准规定，每100毫升白酒中含醇油（以戊醇计）不得超过0.15克。

2.醛类：醛类是酒中的芳香剂。但如果每升酒液中的含量达30，对粘膜就会产生刺激作用。醛类急性中毒时，会出现咳嗽、胸痛、烧灼感、头晕、意识丧失、呕吐等现象。每100白酒中醛类不可超过0.02克。

3.甲醇：甲醇对人体有很大的毒害作用。食用4～10克g可引起严重中毒。急性甲醇中毒时，会出现头痛、恶心、胃部疼痛、衰弱、视力模糊，继而可发生呼吸困难，甚至死亡，国家卫生标准规定以粮食为原料酿造的白酒，每100毫升不得超过0.04克；以薯类和代用品为原料的白酒，每100毫升不得超过0.12克。

4.氰化物：有剧毒，中毒后表现为流涎、呕吐、腹泻、气促，严重时可出现呼吸困难、全身抽搐、昏迷，甚至在短时间内死亡。

5.铅：铅是对人体有害的金属。饮酒常见的发病为慢性铅中毒，表现为头痛、头晕、记忆减退、手握力减弱、睡眠不安、贫血等。

酒与医疗保健

酒中含有丰富的营养物质，具有多种医疗保健功能，所以适当饮酒亦有益于健康。由于酒的种类不同，成分不一，所以其营养价值及医疗保健功能也有区别。

1.黄酒：主要成分为糖分、糊精、醇类、甘油、有机酸、氨基酸、脂质类、维生素等，是一种具有很高营养价值的酒类。其所含的17种氨基酸每升总量达10克。因此，经常饮用适量的黄酒可以满足人体的正常需要。

2.葡萄酒：是一种富有营养的饮料。它主要成分有糖类、果胶类、醇类、氨基酸、无机物质、维生素等。

3.啤酒：啤酒是一种有较高营养价值的酒类，它的主要原料是大麦芽和啤酒花。啤酒中含有17种氨基酸，11种维生素，尤其以B族维生素含量最为丰富，每天喝少量的啤酒，大大有利于健康。

4.白酒：白酒亦称为烧酒，气味辛、甘、太热、有毒。它具有祛风散寒、活血化瘀、舒筋活络、消炎止痛等功能。适当药用可治寒积冷痛、风湿痹痛、跌打损伤等，常用于药酒的酒基。

烟、酒与人体健康

众所周知，烟酒对人体健康有着极大的损害作用。科学研究证明，烟气中含有尼古丁等多种有害物质，长期吸烟者易诱发癌症。

在吸烟男子中，患睾丸癌的机会比不吸烟的人多得多。而吸烟者比不吸烟者的胃癌发病率高1.5倍。

另外，烟雾中的一些放射性核素，如210钋、14碳、40钾等对人体损害也较严重。钋元素在肾组织中过量沉积会诱发肾癌，在胰组织中沉积还会诱发胰腺癌。烟气中的乙萘胺进入泌尿系统后，对膀胱有较强的刺激作用，容易导致膀胱癌的发生。

实际上，烟中绝不仅仅只限含有使人体身患癌症的致癌物，据医学专家研究证实，一支香烟中含有数百种危害人体健康的有毒物质，其中以焦油、尼古丁、一氧化碳及硫-氧化物的含量最大，对人体的危害也最严重。例如，焦油可引发肺癌；尼古丁可兴奋神经收缩血管、升高血压和减少组织血液供应，会通过增加心率提高心脏的氧消耗量，有成瘾性；一氧化碳与血液中的血红蛋白结合后形成碳氧血红蛋白，降低了血液运送氧的能力，使吸烟者经常处于低氧血症状态，这便刺激细胞增生，以增加携氧能力，但红细胞增多的同时又会使血液的黏稠度升高，这样就会增加血液流动阻力，使心脏及脑组织的血流量减少而导致心、脑缺血缺氧；长期接触一氧化碳及硫一氧化物还可引起高血压，可引起的肺动脉壁增厚、冠状动脉及脑动脉粥样硬化，是造成吸烟者肺动脉高压症和冠心病、脑缺血的发病基础。

吸烟的男性患阳痿者也较普遍，因为吸烟会促使阴茎的动脉硬化、减少精子数量并降低其活动能力，导致不育。此外，被动吸烟对人的健康同样有很大危害，可以说吸烟无论是对吸烟者还是被吸动吸入者都是百害而无一利。

酒和烟略有不同，我国酿酒历史悠久，酒质优良，饮酒已成为人们生活中不可缺少的活动，但饮酒必须做到少量适时才对健康有益。如果酗酒或长期大量饮酒，会引起急、慢性酒精中毒。酒对人体产生的影响如下：

1.饮酒可损害神经系统，引起酒精中毒性精神病和酒精性幻觉症。

2.过量饮酒对消化系统有损害。主要表现在肝脏和肾脏损害。

3.饮酒会损害循环系统，造成心脏及心血管疾病。

4.酒精是一种性腺毒素。长期过量饮酒，会破坏生殖功能。

5.长期无节制饮酒可引起呼吸道防御功能降低。

6.长期无节制饮酒还可导致肝癌、口腔癌、直肠癌、乳腺癌等病症的发生。

科学饮酒法

喜欢饮酒的男性一定要注意以下几点：

1.控制饮酒量。

2.尽量饮用酒度较低的葡萄酒、绍兴黄酒和啤酒，少喝或不喝烈性白酒。

3.空腹饮酒是大忌。

4.饮白酒时，不要同时饮汽水，以免加速乙醇的吸收。

5.服药前后不要饮酒。

6.饮用药酒，应请教医生。

7.喷洒农药前不要饮酒。

8.未成年儿童不能饮酒。

9.不要用饮酒来保暖。

10.忌长期以酒代饭。

11.忌划拳饮酒。

大量饮用啤酒对身体有害无益

有人认为，面包吃多了对人体并无坏处，那么作为“液体面包”的啤酒，当然也就多多益善了。于是有人将它当“水”来喝，暴饮狂饮；有人把它作正餐饮用，代替主食。实践证明，大量饮用啤酒对人体有害无益。

1.大量饮用啤酒除可造成胃炎外，还会使血液中的血容量增多，心脏的工作量也要比平时多几倍。

2.长期大量饮用啤酒，会造成心肌肥厚。

3.啤酒可促进食欲，饮酒之后胃口大开，会导致体内脂肪堆积，使人形成“啤酒肚”。

4.大量饮用啤酒易导致酒精中毒。

5.长期大量饮用，会造成胃、肠、肝、肾等器官的损害。

6.长期饮用啤酒而不吃主食，必然影响蛋白质等重要元素的摄入，产生营养不良。

药酒

自古以来，酒和医药有着极为密切的关系。把中草药材与酒混合制成药酒用于治疗疾病，这在殷周甲骨文中已有记载。

养生药酒主要用白米酒或高粱酒浸泡有补益气血、强身健体作用的中药而制成，如蛇酒参桂酒、十全大补酒、人参酒、虎骨酒等。养生药酒除药物本身的效用外，酒也具有促进血液循环、舒筋活血、行瘀止痛和健脾开胃的效用。

自制药酒，设备简单，操作方便，对于喜欢喝酒的人来说更是一举两得，既能增添生活情趣，又可滋补身体和防治疾病。家庭如何配制药酒呢？

可先请中医师根据你的身体情况，开方配药。自己再适当地将药材切小，果实类（如红枣等）应剪开。浸酒前将药物置于凉开水中迅速淘洗一下，取出稍晾后即可装入容器内。浸酒的容器最好选用陶器、瓷器或玻璃瓶等，这些容器不易与药物发生作用。然后将白酒（按药物与白酒以1:10～15，即100克药材加1000～1500毫升白酒）浸入，封紧瓶口后，置于阴凉处存放，每日摇动数次，使药性充分浸出，一般浸泡20天以后就可服用，许多人藉以治病除疾和延年益寿。但要遵循如下原则，方能收到最佳效果。

1.量不宜大：药酒一般用高度米酒、高粱酒泡制，若过量饮用，会损害人体健康。一般每次饮用10～30毫升，每天服2～3次；

2.饮不宜快：药酒宜缓慢饮服，不宜一口灌下，一则减轻对胃的刺激，再则酒精在口腔、食道及胃黏膜吸收较好，缓饮慢酌正达到这一目的；

3.有的放矢：应根据病证和需要选择适合于自己的药酒，如用于祛风湿可用国公酒等，用于补气养血可用十全大补酒、桂圆酒等；

4.慎服他药：饮酒期间，应慎用某些药物，以免增强酒精的毒性，或产生药物的毒副作用而危害健康。应忌用的药有肼苯哒嗪、利尿酸、苯妥英钠、甲苯磺丁脲、胰岛素、胍乙啶、双氢克尿塞、氯噻酮、灭滴灵、阿斯匹林、巴比妥、利眠灵、安定、冬眠灵、奋乃静、苯海拉明、痢特灵、硝酸甘油等等。

下面介绍养生药酒的配制方法。

1.蛇酒：广东的“三蛇酒”和广西的“五蛇酒”，具有舒筋活血、滋补强壮的效用，湖南的“龟蛇酒”具有滋阴补肾、祛湿健筋的作用，均被誉为健身益寿的“仙酒”，颇受人们的欢迎。在民间，大多根据体质、病种的不同选择五步蛇、银环蛇、眼镜蛇等，分别配以补益类或祛风湿类的中药，泡制成各种各样的“蛇药酒”，服用简便，疗效显著，为人们所常用。

如何泡制蛇酒？下面介绍几种蛇酒的配制方法：

（1）三蛇酒：将眼镜蛇、金环蛇、灰鼠蛇三种蛇除去头部及内脏，冲洗干净后浸泡于米白酒中，半年之后即可饮用。

（2）五蛇酒：将眼镜蛇、金环蛇、灰鼠蛇、银环蛇、百花锦蛇，五种蛇除去头部及内脏，冲洗干净后浸泡于米白酒中，半年以上即可饮用。

（3）龟蛇酒：用金龟、眼镜蛇（去头和内脏），配以当归、杜仲、枸杞、蜜糖、冰糖，浸泡于优质小曲酒中，3个月之后即可饮用。

（4）其它蛇酒：可选择五步蛇、银环蛇、眼镜蛇、蝮蛇、赤链蛇、灰鼠蛇等毒蛇或无毒蛇中的一种或数种，剖腹去内脏，洗净晾干后浸泡于50度以上米白酒中，或将活蛇饿上一周后直接投入酒中，3个月以上即可饮用；也可根据需要，分别加入补益药类，如当归、黄芪、党参，或祛风湿类药，如五加皮、木瓜、秦艽等，制成蛇药酒。

泡制蛇酒的容器，最好是选有遮光作用的棕色广口瓶。蛇与酒的比例为：蛇500克，酒1500～2500毫升。蛇酒配置好后，应回盖密封。放在床下等阴暗、凉爽的地方（温度以10℃～20℃为宜）。饮用蛇酒，一般人每日2次，每次10毫升左右，酒量好的可适当多饮一些。注意，不宜空腹服用。

2.人参酒：将30克人参放在500毫升的酒中，浸酒1个月即成。每天中、晚餐各饮酒20毫升。

3.十全大补酒：将当归、白芍、熟地、党参、白术、川芎各60克，浸入酒中，晃动一次，7天后可饮用，每日2次，每次10克。

4.延年寿酒：将人参、杜仲、熟地、玉竹、前胡、牛膝、肉桂、秦艽、木瓜各9克、羌活、枣仁各30克、白芍12克、茯苓18克、川芎、防风、川断、陈皮各6克、酸枣仁、沙参、枸杞、太子参各15克、巴戟天18克兑入2000克白酒、冰糖30克，再加冷水500毫升，浸入陶瓷坛内，2个月后即成，每日饮3次，每次15克。主治遗精健忘、失眠多梦、腰膝酸软等。具有强身健脑、增强性欲、增强食欲、益寿延年的作用。

香油对烟酒者的保健作用

一时难以戒烟的人，经常喝点香油，可减轻香烟对牙齿、牙龈、口腔粘膜的直接损伤，减少肺部烟斑的形成，并阻滞尼古丁的吸收。

经常饮茶有益于健康

我国是茶的故乡，种茶、制茶、饮茶皆起源于我国。根据产地及加工方法不同，又有绿茶、红茶、乌龙茶、花茶、黄茶、白茶及紧压茶之分。经常喝茶有益于身体保健。

1.茶叶的成分及功能：茶叶中含有多种维生素，如维生素B1、B2、A、D、C、PP、E等。

（1）含有多种矿物质：茶叶中含有的矿物质的种类很多，有钠、钾、铁、铜、磷、氟等28种。这些矿物质中的大多数元素是人体所必需的。

（2）嘌呤碱类物质：茶叶中含有咖啡碱、茶叶碱、可可碱等嘌呤类物质，可以兴奋神经中枢，提高劳动效率及强化血管功能，并具有利尿弛缓平滑肌的作用等。

（3）酚类衍生物：能防止坏血病，对抗放射性伤害，治偏头痛，抑制癌变等。也可用于灭菌、消炎、止泻、防治高血压和血管硬化，抗衰老。

2.茶叶的医疗保健作用：茶叶是天然养生保健饮料。研究表明，饮茶有止渴、消食、除痰、明目、利尿、除烦、去腻、防癌、提神益思、延年益寿的功效。

（1）防癌：茶多酚能阻断人体内致癌物亚硝基化合物的形成。绿茶的阻断作用最强，阻断率达90%以上。其次是紧压茶、花茶、乌龙茶和红茶。用1克茶叶沏泡两次，每次加150毫升水饮用，就可完全阻断亚硝基化合物在人体内合成。

（2）防辐射：茶叶中含的多酚类物质、脂肪酸、维生素C、A可起到综合作用，具有防辐射功能。

（3）防龋齿：饮茶，用茶汤漱口、刷牙可预防龋齿。

（4）防治心血管疾病：茶单宁有抑制动脉平滑肌细胞的增殖作用，明显具抗凝及促进纤维蛋白溶解，加快抗血液斑块的形成，并降低毛细血管脆性和血液粘度等作用。因而有防止高血压、动脉粥样硬化及改善血循环、防止血栓形成的作用。

（5）防治肠道疾病：茶叶中含的脂肪酸和芳香酸等有机酸有杀菌作用，可治疗细菌性痢疾、慢性溃疡性大肠炎、回肠炎等肠道病。

（6）生津止渴解暑：由于茶水中的多酚类、糖类、果胶、氨基酸等可与口中涎液发生化学变化，使口腔得以滋润，产生清凉感觉。

（7）消脂减肥：茶叶中含的咖啡碱、肌醇、叶酸、乏酸和芳香类物质等多种化合物，能增强胃液分泌，调节脂肪代谢，起到减肥效果。

（8）饭后茶漱养生：茶水富含碱性物质，其除污、解腥、消腻的功能远比一般清水强，一日三餐，尤其是在饱食鱼肉荤腥、香醇美酒之后，用茶水漱口，更能洁口、除腥、去腻。茶水还可杀灭口腔里的一些细菌，防止口腔炎症。酒臭、烟臭、蒜臭见效更快。

（9）提神益思消疲劳：茶叶中的咖啡碱能兴奋中枢神经系统，使头脑清醒，思维敏捷，又能加快血液循环，活跃筋肉，促进新陈代谢，使人解除疲劳。

（10）延年益寿抗衰老：研究表明，绿茶中所含的单宁可控制机体产生过氧化脂质，防止老化。

鉴别茶叶的方法：

（1）外观法：茶叶的外观法包括观看茶叶的匀度、净度、色泽、条索、老嫩等。质量好的茶叶，大小、长短较均匀整齐，下脚茶和粗茶占的比例少。茶叶中不应含有梗、片朴、籽、末等杂质，绿茶中以翠绿有光泽的为上品，枯黄或暗褐色的质量差；红茶以乌润色的为好茶，暗红色的为次品，枯褐或灰褐色的质差。绿茶含有较多的白毫，红茶含有较多的橙黄色芽尖，均为高级茶；花茶以淳绿油润的质量好。茶叶的条索松紧与鲜叶茶老嫩有直接关系。鲜茶嫩者其条索紧结而结实质量好，鲜茶老者其条索粗而松，紧结光滑者为优；珠茶外形要圆结，越圆越细越重实者质量越好；扁形茶（如龙井、旗花、大方）要求扁平、光滑、挺直，片茶要求像瓜子形，成条者次之。

（2）闻香气：有干嗅和用水沏茶汤嗅两种方法。干嗅就是用手抓一把茶叶，呵一口热气后放在鼻端闻茶叶的香气是否纯正，有无烟、焦、霉等不正常气味。沏茶汤嗅，不同品种的茶又有各自特有的香气。如绿茶清鲜隽永（尤如炒板栗香）；红茶浓烈纯正；乌龙茶馥郁清幽；花茶芬芳扑鼻为上品。

（3）看汤色：不同质量的茶汤色泽有别。一般绿茶汤色以清澈、嫩绿、明亮为优；红茶的汤色以红润明亮为优；乌龙茶以橙黄或金黄明亮者为优；花茶以浅黄明亮者为优；紧压茶以明亮浓者为优。

（4）尝滋味：茶叶的滋味有浓、强、鲜、甘、醇和苦、涩、淡、酸等。绿茶先感稍涩，而后转甘，如含橄榄者为优；红茶浓烈强鲜、醇厚甘甜者为优；乌龙茶兼有红绿茶的甘甜醇厚的感觉；花茶以鲜灵可口者为佳；紧压茶以滋味醇厚为佳。

（5）看叶底：用沸水冲泡过的茶叶，称叶底。叶底以细嫩、多芽、柔软、肥厚、均匀、芽叶完整者为好茶，以粗老、多筋梗、瘦薄、混杂、断碎的茶为质差。绿茶以翠绿、黄绿、明亮一致的质量好，带青张、晦暗有红梗、红叶者质差。红茶的叶底以铜红色、鲜明、均匀一致的质量好，枯暗和花青色者质差。乌龙茶以绿匀而微黄明亮者为好，褐暗而杂者质差。

4.我国的名茶：红茶类：祁红、川红、滇红、越红、宁红；绿茶类：狮峰龙井、都云毛尖、洞庭碧螺春、庐山云雾茶、黄山毛峰、南京雨花茶、峨眉峨蕊、六安瓜片；乌龙茶类：武夷岩茶、安溪铁观音、广东乌龙茶、台湾乌龙茶；花茶类：茉莉花茶、珠兰花茶、玉兰花茶；白茶类：白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉；紧压茶类：青砖、黑砖、沱茶、普洱茶；黄茶有：君山银针、蒙顶黄芽。

5.茶具及其卫生：茶具有壶、杯、碗、碟等几种。制成材料分为：金属、塑料、木头、玻璃和陶瓷制品，以陶瓷和搪瓷制品使用较广。用紫砂壶沏茶，可保持茶的真味，具有便于洗涤，不炙手，可在炉上炖茶等优点。

茶具使用多次容易产生茶锈垢，茶锈垢中含有镉、铅等有害物质。另外，茶杯被来往客人反复使用，容易传播疾病，特别是肝炎等传染病。因此，茶具应定期消毒和洗涤。玻璃杯可用漂白粉或其他化学消毒剂来消毒，塘瓷、陶瓷杯可用蒸煮或化学方法消毒。用化学方法消毒时，要注意冲洗掉残留在杯子上的化学物质。

6.沏茶的学问：为保证茶的色、香、味俱全，并且饮用有益健康。应选用优质卫生的茶具；选用优质水。泡茶以泉水为佳，雨水、雪水、江河水、井水、自来水次之，池塘水、盐碱地区的地下水最差。若用自来水，最好将水用桶或壶置放一夜，让氯气自然消散，再煮沸泡茶效果会好些。一般每杯茶冲泡3次为宜，前两次不要喝完，应留三分之一的茶汤再冲。

7.饮茶禁忌：发热、胃和十二指肠溃疡患者，严重的动脉硬化、高血压、失眠等病人不宜喝茶；空腹不宜喝茶；吃饭前后不宜喝茶；忌饮冷茶；忌饮烫茶；忌饮浓茶；忌用茶水服药；忌饮隔夜茶。

药茶

用茶叶加其它材料，或是用茶叶以外的一些代用品泡茶饮用，往往能起到清茶不能达到的祛病疗疾、延年益寿、增强机体对外环境的适用能力等作用。

1.粥茶：大米100克，茶叶6克。先将茶叶用沸水冲泡6分钟，滤出茶叶，再加淘洗净的大米，煮成稀粥。每日食1次，可和胃消积，主治胃脘胀闷，消化不良之症。

2.菊花茶：茶叶、干菊花各2克。用沸水冲泡6分钟，每日饭后饮一杯，有除热解毒、和肝清风、聪耳明目、降脂抗老之效，尤适于干咳咽痛和老年性白内障患者。

3.辣椒茶：茶叶10克，辣椒500克，胡椒、食盐各适量。将上述各料混合后装入瓶内封口，静置半个月即可冲泡饮用。可驱寒解表、增进食欲，主治伤风、头痛、头昏。

4.芝麻茶：先将白芝麻在锅中焙黄，再取茶叶3克、炒芝麻2克及适量水在锅内共煮开，即可饮用，再嚼食茶叶和芝麻。可通血脉、养脾气、厚肠胃和养肝。

5.奶茶：先将牛奶加白糖入锅煮开，按1勺牛奶、2勺茶汁的比例，用沸水冲饮。有消肥减胖、提神明目和健脾胃、助消化之功。

解酒十八法

1.白萝卜适量，绞汁来饮；将白萝卜叶60克洗净切碎，与大米50克共煮粥，加入鸡蛋清调服。

2.绿豆适量，用温水洗净、捣碎，用开水冲服或稍煮后再服用。

3.葛花10克、灯芯7根共煮服用。

4.鲜藕洗净，捣汁服饮。

5.芹菜适量洗净，挤汁服饮，可治酒醉后头痛脑胀，颜面潮红。

6.桔皮适量，煎水服用。

7.饮服甘蔗汁。

8.枳子9克，煎汤饮之。

9.陈醋50克，红糖25克，生姜3片，共煎水服。

10.白砂糖120克，淡酒冲服。

11.适当吃些鲜橙、柑桔、生梨、苹果、西瓜、荸荠等。

12.松花蛋1～2个，蘸醋吃。

13.清炖冬瓜汤或喝些味道清淡的菜汤。

14.生吃青橄榄，或泡茶饮。

15.食用数个柿饼。

16.吃些豆腐或其他豆制品。

17.用樟木100克，加水同煎饮服。

18.将大白菜梗洗净切成细丝，加醋腌制5分钟，用糖炒食；取大白菜心适量，切成丝，加醋、白糖凉拌，当菜食用。

青春少男的营养需要

由于生长发育的“迅猛”，男青少年对营养的需求则十分重要。这期间，他们所需求的热量、蛋白质等营养素的需要量是一生中最高的。青春发育期，男青少年生长发育需要食物提供热能，且他们的基础代谢增高，体力活动增加也需要较多的热量维持，因而每日供给的食物中要保证他们有足够的热量及蛋白质。在安排青少年高热量、高蛋白的膳食时，应以平衡膳食，全面营养为原则，即考虑他们所需热量、蛋白质、碳水化合物，也应安排好各种维生素、矿物质的摄入，选择食物要广泛，主、副食搭配。

男孩在发育期较女孩食欲强、食量大，因此谷类食物摄入十分重要。谷类食物包括稻米、面粉、小米、玉米及甜薯等。它们是人体热能的主要来源，同时谷类供给的蛋白质、无机盐和B族维生素也在膳食中占一定比例，谷类食物来源广泛、经济，是我国青少年每日膳食重要部分。一般来说，13～17岁的青少年，每日的主食不应少于500克，否则时间长了必然带来不良后果。动物食品如鸡、鱼、猪、牛、蛋乳类食物等都是蛋白质最好的来源。男青少年在青春发育期因身体生长迅速，身体内各组织、器官、肌肉都随之发育、增长，所以体内需要大量优质蛋白质。根据实际情况，动物食品若不能每日供应充分，要从豆类中摄取植物蛋白质，以保证每日蛋白质的需求量。经常摄入豆制品，既能改善膳食花样，又能增加营养，又经济省钱。

男孩除要摄入谷类、动物食品外，还应注意多食海产品、蔬菜、水果等。因男孩青春期骨骼发育较快，应多食含钙、磷等矿物质丰富的食物，如虾皮，海带，乳制品，豆制品等。每天应食400克～500克新鲜蔬菜，以保证维生素和矿物质、纤维素的摄入。

有些男孩食欲好，偏爱肉类炸制食品，尤其市场上各种中西快餐应运而生，其中含高脂肪、高糖、高蛋白质食品如炸鸡、汉堡包、三明治、冰淇淋吸引孩子们。而长期食用这种快餐食品，对身体有害无益，而且增加了发生肥胖和成年患心血管疾病的因素。因此，要想给身体打下良好基础，就应重视青春期合理营养。

中年男性的饮食营养

男人从生理上比女人要强壮，身材高大、肌肉发达，所以需要更多的热量。其次，男人的胆固醇代谢经常遭到破坏，因此易患高血压、缺血性心脏并中风、心肌梗塞等疾病。因此，男人更需要注意营养的摄入。

1.食用一定量的铬：铬有助于促进胆固醇的代谢，增强肌体的耐力，另外，它在一定身体条件下还可以促进肌肉的生成，避免多余的脂肪在体内积存。中年男子每天至少需要50微克的铬，而那些活动量较大的男士一天则需要100～200微克的铬。如此剂量的铬是很难从食物中获取的，因此建议男士们服用含有铬的药物制剂（如复合维生素和矿物质）或饮用啤酒。

2.食用一定量的蛋白质：对于中年人，一般来说，虽然对蛋白质的需要量比正处于生长发育期的青少年要少，但是对处于生理机能逐渐减退的中年来说提供丰富、2.优质的蛋白质是十分必要的。因为随着年龄的增长，人体对食物中的蛋白质的利用率逐渐下降，只相当年青时的60%～70%，而对蛋白质分解却比年青时高。因此，中年人蛋白质的供应仍应当高一些。

3.食用富含纤维的食物：植物纤维的主要作用在于能加速肠的蠕动，降低胆固醇和某些胆盐，减少血液中的葡萄糖和脂酸，有降压的作用，可降低冠状动脉硬化、心脏病和糖尿病发病的机率，另外还能消灭某些致癌物质，避免患直肠癌。人吃了富有植物纤维的食物会有饱胀的感觉，又不用担心积存过剩的热量，因此它还有减肥的效用。建议男士每次用餐时食用18～20克植物纤维。富有植物纤维的主要食物有麦麸、全麦面包、卷心菜、马铃薯、胡萝卜、苹果、莴苣、菜花、芹菜等。

4.食用含有镁的食物：镁有助于调节人的心脏活动、降低血压、预防心脏病并提高男士的生育能力。建议男士早餐应吃2碗加牛奶的燕麦粥和1根香蕉。含镁较多的食物有大豆、烤马铃薯、核桃仁、燕麦粥、通心粉、叶菜和海产品。

5.食用含脂肪的食物要有度：中年人体内负责脂肪代谢的酶和胆酸逐渐减少，对脂肪消化吸收和分解的能力随年龄的增长日趋降低，因而限制脂肪的摄入是有必要的，特别要控制动物脂肪，增加植物脂肪。

6.食用含有维生素A的食物：维生素A有助于提高人的免疫力，预防癌症，保护人的视力。一个成年男子每天需要食用1000微克维生素A，但是过量食用对身体有害。含维生素A较多的食物有肝、乳制品、鱼类、西红柿、胡萝卜、杏、香瓜等。

7.食用含维生素B6的食物：维生素B6有助于提高人的免疫力，可以预防皮肤癌、膀胱癌、肾结石。男士一天共需要2毫克维生素B6，它相当于2支大香蕉的含量。含维生素B6较多的食物有鸡肉、肝、马铃薯、葵花子、油梨、香蕉等。

8.多食富含维生素C的食物：维生素C的主要作用是提高人的免疫力，预防癌症、心脏病、中风、白内障，保护牙齿和牙龈，有助于伤口的愈合，抗气喘，治疗男性不育症。另外，坚持服用维生素C可起到延缓衰老的作用。维生素C含量最高的食物有花菜、青辣椒、橙子、葡萄汁、西红柿。美国专家认为，每人每天维生素C的最佳用量应为200～300毫克，最低不少于60微克。半杯新鲜的橙汁便可以满足每人每天维生素C的最低用量。另外，每天喝半杯橙汁可以预防感冒。吸烟的人更应该多食用维生素C。

9.多食用含维生素E的食物：维生素E主要作用是：降低胆固醇，清除身体内的垃圾，预防白内障。扁桃和花生中含有丰富的维生素E，但是人们很难从这些食物中获取足够量的维生素E。因此建议男士们每人每天服用10微克维生素E药剂。富含维生素E的食物有杏仁、花生、山核桃等。

10.食用含锌的食物：锌可以保证男人的性能力，治疗阳痿，另外，它还有助于提高人体的抗病能力。建议男士们每人每天服用15微克的锌，该剂量是针对运动量大的男士，一般情况下，男士只需服用该剂量的2/3就可以了。但是，每天锌的用量绝不能超过15微克，因为过量服用锌会影响人体内其他矿物质的作用。120克瘦肉中含锌735微克。另外，火鸡肉、海产品、大豆中的含锌量也很高。

中年人对钙的吸收能力差，若加上钙的排出量增加的话，便容易发生骨质疏松，出现腰背痛、腿疼，肌肉抽搐等症状，因此。就应多吃点骨头汤、牛奶、海鱼、虾及豆腐等富含钙的食物，预防骨质疏松。

11.必须适量饮用水：人体任何一个细胞都不能缺乏水分，成年人身体的60%～65%是水分，肝、大脑、皮肤含70%的水，骨骼含水45%，血液含水80%，如果男士们想要保持健美的肌肉，就必须饮用足够量的水，因为肌肉中的水要比脂肪中的水多3倍。多喝水，有利清除体内代谢产物，防止疾病发生。中等身材的男士每天必须饮用8杯水，而运动量大的男士对水的需求量则更大。

中年男人饮食六忌

1.忌偏食：注意食物多样化，要多吃含铁、钙和维生素的食物。

2.忌油腻：中年人的动脉硬化速度处于高峰阶段，要适当控制油腻食品。

3.忌食糖过多：糖入人体可转化为脂肪，血中脂肪含量升高会诱发高血压。

4.忌暴饮暴食：每餐食物质量要高，饮食要有节制，只宜七八分饱。

5.忌食盐过多：每日食盐摄入量应在6克以下。

6.忌饱食后即睡：吃饱喝足便睡，不仅影响睡眠，而且加重器脏负担。

男性更年期前后的饮食营养注意

现在单纯的低脂肪、低胆固醇和高蛋白食物的摄入，对于男性来说已经不是最佳的营养科学了。下面几点注意事项仅供参考：

男性更年期之前（18～50岁）的饮食注意：

1.补锌：锌是酶的活性成分，虽然含量不多，但对调整免疫系统、促进生长十分重要。应该多吃海产品、瘦肉、粗粮满足人体对锌的需求。

2.补铁：大多数男性不会真正缺铁，如果他出现缺铁性贫血则说明他可能隐藏着内脏慢性失血或造血障碍的隐患。

3.适当补充维生素：有助于对抗冠心病，预防胆固醇堵塞等疾病。

男性更年期之后（50岁以后）的饮食：

男性到了50岁以后就会出现头痛、全身不适，抑郁，心悸等更年期症状。

1.吃一些虾、羊肉、核桃等能改善和增强性腺功能的食物，因为改善性腺功能，可以从根本上减轻男性更年期的各种症状。

2.多吃核桃仁粥，掺枣饭等有助于安神养心，改善神经功能和心血管功能的食物。

3.要多吃新鲜的蔬菜水果和粗粮，保证日常饮食中的膳食平衡。

附：男性保健食谱

一、素菜类

满园春色

【材料】苋菜100克，水发冬菇50克，鲜磨菇50克，酱油10克，蚝油10克，豆油30克，白糖2克，水淀粉、味精各适量，精盐少许。

【操作】（1）将苋菜择好，洗净，放在沸水锅中焯一下，以去掉草酸，以免草酸进入人体与钙结合成草酸钙，影响人体对钙的吸收，然后再捞出沥干水；水发冬菇、鲜蘑菇去根蒂，洗净，放在沸水锅中氽熟后捞出。

（2）炒锅置旺火上，放入豆油烧热，推入苋菜，加上少许盐、味精，用急火煸炒至熟，起锅装在盘中垫底。急火炒苋菜，以免炒得时间过长，破坏维生素。为了使菜清淡，不宜多放油。

（3）将已用过的炒锅刷洗干净，置文火上，放入底油烧热，推入双菇煸炒，煸至蘑菇呈出现黄色，放入酱油、蚝油、白糖，再继续煸炒几下，加入味精，用水淀粉勾芡，即成。

【功效】苋菜有清热解毒、利尿除湿、补血止血、通利二便等功效；冬菇即香菇，可抑制血清和肝脏中的胆固醇增加，还可降低血压，防止血管硬化以及防止贫血和抗癌。

此菜营养丰富，很适合男性食用。

生炒苋菜

【材料】苋菜200克，豆油25克，蒜片5克，精盐2克，黄酒、味精、白汤、水淀粉各适量。

【操作】（1）将苋菜择洗干净，去老梗，去败叶，沥干水，切成小段要先洗后切，以免破坏所含维生素C。

（2）炒锅置旺火上烧热，用油滑锅后，加入豆油，用急火烧至高热，先投入蒜片煸炒，再拣出炒焦的蒜片不用，就热推入苋菜反复煸炒使其均匀受热，不会有生有熟或半生半熟，然后放进少许白汤、黄酒、精盐烧开入味，加入味精，用水淀粉勾薄芡，推匀，起锅装盘即成。

【功效】此菜含脂肪、蛋白质、碳水化合物丰富，热能高，有较好的抗寒作用，宜冬季食用，还可防止发生便秘。

凉拌苋菜

【材料】苋菜500克，卤牛肉50克，榨菜15克，炸花生米20克，盐、味精、香油各适量，蒜5克。

【操作】（1）将卤牛肉切成小丁；炸花生米碾碎；榨菜切成末；蒜捣成泥。

（2）将苋菜洗净，放入开水锅中焯一下，捞出，切成长4厘米的小段。

（3）把焯好切成段的苋菜排入盘中，上面放上卤牛肉丁、榨菜末、蒜泥、碎花生末，最后放盐、味精、香油，搅拌均匀，即可上桌食用。

【功效】牛肉有益气增血、补脾和胃、强筋健骨补肾壮阳的功能。花生含脂肪达40%左右，含蛋白质高达26%，其中有较多的不饱和脂肪酸，比动物脂肪对人体有益。有活血、补血功效；榨菜是用芥菜腌制而成的，含有丰富的维生素C、蛋白质、钙、粗纤维等成分；苋菜、榨菜脆嫩，花生米酥香，牛肉鲜香。整个菜色鲜艳，味道爽口，夏日食用更佳。

海米炒苋菜

【材料】苋菜500克，泡发的海米10克，菜油50克，蒜10克，精盐适量。

【操作】（1）将苋菜洗净，切成段，用开水焯一下，捞出沥干水分；泡发的海米切成末；蒜捣成泥。

（2）炒锅置火上，倒入油，油热后依次放入盐、海米末、苋菜，用大火煸炒片刻，下入蒜泥炒熟即成。在炒菜时下入泡发海米的汤，可提高菜的鲜味和营养价值。

【功效】海米含蛋白质、糖类、脂肪、卵磷质及维生素A、维生素B1、维生素B2、碘等。碘可参与甲状腺素构成，防止地方性甲状腺肿。此菜海鲜味浓，味道鲜美，是适合男性食用的菜肴。

翡翠苋菜

【材料】苋菜500克，干贝丝6克，香油200毫升，藕粉少许，盐、姜丝各适量。

【操作】（1）将苋菜去掉老根，放在加盐的沸水中烫一下，清水冲净，切成3厘米长的段。

（2）将炒锅置火上，倒入香油，烧热后放入干贝丝、姜丝、苋菜段，加适量盐，用旺火快速翻炒，再在锅内调入藕粉勾芡，即可盛出食用。用旺火炒菜，可保持菜翠绿鲜艳，口感也会脆嫩。

【功效】干贝含蛋白质、糖类、脂肪、钙、磷、铁等成分。有和胃调中、滋阴补虚的功效；香油含脂肪可达60%，油中含油酸、棕榈酸、豆油酸、花生酸、芝麻酚、芝麻素、维生素E、含烟酸、叶酸、卵磷脂、蛋白质和多量钙等。可降血糖，防治动脉硬化症，还可黑发；藕粉益血止血，清热生津，调中开胃，提高食欲。因此用藕粉勾芡，比用淀粉效果要好得多。

此菜细腻光滑，色泽鲜艳，味道清香，是男性的保健佳肴。

二、肉蛋类

沙参炖猪肉

【材料】北沙参20克，玉竹15克，百合15克，淮山药30克，猪瘦肉500克，葱段20克，姜10克，精盐5克，料酒15克，胡椒粉2克。

【操作】（1）猪肉洗净，下沸水锅焯净血水，捞出切块。

（2）葱、姜拍破；北沙参、百合、玉竹洗净装纱布袋扎口；山药剥去皮，切小块。

（3）猪肉、葱、姜、料酒、盐、药袋、山药一同入锅，（药袋也可先煮，用药液炖猪肉，味道和功效均不受损。如果药液过滤好，可保菜汤更清彻。）注入适量清水，先用武火烧沸，撇去浮沫，再用文火炖至猪肉熟烂，拣去药袋、葱、姜，加入胡椒粉、盐调味即成。

【功效】沙参有益肺阴、清肺火的作用，治肺小有热、肺虚咳嗽、两肋作痛等症；玉竹（葳蕤）有生津止渴作用，凡是肺热燥咳或胃热烦渴，吃之皆有效；百合有清心、定惊、安神作用，还可润肺止咳，利尿去浮肿；猪肉含脂肪、糖类、蛋白质、尼克酸、维生素B1、维生素B2、钙、磷、铁等营养成分。其性平，味甘、咸，其有滋养肝血，滋补肾阴，润泽皮肤等功效，对体弱、营养不良、神经衰弱、慢性肝炎、贫血等症，均有调养功效；山药有补肝肾、健脾胃、理虚弱、消渴、补中益气的功效，对糖尿病有突出治疗作用。

常吃此菜可延年益寿。

莲百炖猪肉

【材料】莲子30克，百合30克，猪瘦肉250克，精盐3克，味精2克，料酒10克，葱段10克，姜片10克，猪油25克，肉汤适量。

【操作】（1）猪肉洗净，下沸水锅中焯去血水，捞出洗净切块。

（2）将莲子用热水浸泡，至发胀时去膜皮，去心；百合去杂，洗净。

（3）锅烧热，加入猪油、葱、姜并煸香，再加入肉块煸炒，烹入料酒，沥至水干，注入肉汤，加入盐、味精、莲子、百合，用旺火烧沸，撇去浮沫，再转文火炖至肉熟烂，拣去葱段、姜片即成。

【功效】瘦猪肉含有多种氨基酸，包括色氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、领氨酸、蛋氨酸、赖氨酸、精氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、酪氨酸、组氨酸、胱氨酸等，而胆固醇、脂肪较低；莲子、百合均为滋肾、补脾胃、润肺养心的天然高级滋补品。常吃此类菜肴，对预防痨嗽吐血、肺燥干咳、失眠多梦、心肾不交、脾胃虚弱有一定作用。

杏仁扣猪肘

【材料】猪肘子500克，杏仁200克，酱油15克，料酒10克，蜂蜜50克，香菇50克，盐5克，葱片10克，姜片10克，大料2克，胡椒面2克，植物油750克（约耗35克），鸡汤200克。

【操作】（1）将肘子洗净去骨，放入开水锅内煮片刻，捞出抹上蜂蜜再入油锅中炸至成金黄色，取出后用刀划上几个深道。

（2）香菇洗净，去根，泡软，摆在碗内肘子周围。杏仁用盐水煮熟，剥去杏仁内衣（最好多泡一阵，内衣好去掉，苦味可除去大半），然后放入大碗底部，再放入肘子。

（3）炒锅加油烧热，入胡椒面、葱、姜、大料、料酒、盐、酱油和鸡汤，烧开后倒入大碗内，将大碗入蒸锅蒸1个小时即成。

【功效】杏仁含蛋白质、脂肪、苦杏仁甙、氨基酸、氢氰酸。有止咳平喘，润肺祛痰，润肠通便之功效；蜂蜜含糖多，主要为果糖、蔗糖、葡萄糖，还有蛋白质、无机盐、酶及芳香性物质、树胶祥物质等。有润肺止咳，润肠通便和解毒作用；鸡汤、蘑菇营养也很丰富。此菜可生津液，补肾气，润肠胃，解热毒，增体力，泽毛发，润皮肤，长肌肉。男性常吃，可益寿延年。

灵芝炖猪蹄

【材料】灵芝15克，猪蹄1只，味精、葱段、料酒、精盐、姜片、猪油各适量。

【操作】（1）将灵芝洗净切片；猪蹄去净毛后，洗净，放入沸水锅中焯段时间，捞出，再洗净。

（2）锅内放猪油并烧热，入姜、葱，煸香，放入猪蹄，加适量水、料酒、灵芝、味精、精盐，用武火烧沸，再改用文火炖至猪蹄熟烂脱骨，（否则猪蹄吃起不便；可以在第一次煮后切成几块，再煮则易熟烂，易入味），出锅即成。

【功效】灵芝有滋补强壮、健脾安神、补肺益肾、提高人体免疫力、抗衰老作用；猪蹄可抗衰老。

此菜肉烂味香，稍有灵芝味，是男性首先的保健菜肴。

金针菜炖猪蹄

【材料】金针菜30克，猪蹄1只，精盐、味精、料酒、姜片、葱段各适量。

【操作】（1）将金针菜放温水中泡发，去老根和杂质，并要洗净多次；将猪蹄去毛洗净，下沸水锅中焯去血水。

（2）锅中加适量水，放入猪蹄和姜、葱、料酒、精盐烧沸，改用小火炖至肉脱骨为宜，可将猪蹄顺骨缝切几刀，分成几块，容易煮熟，再放入金针菜炖至菜熟透香，肉烂入味，然后加味精即可出锅食用。

【功效】此菜有润肤、补血益气之功效，是男性的保健佳肴。

三、水产类

木耳海螺

【材料】海螺肉500克，水发木耳20克，黄瓜100克，料酒、姜末、香菜末、鸡油、精盐、味精、肉汤各适量。

【操作】（1）水发木耳去杂洗净切碎片；将黄瓜去顶和蒂把，洗净切片；将海螺肉去内脏，洗净切片，放入沸水锅内焯透，放入碗内。

（2）将黄瓜片放在沸水锅中急焯一下，捞出放在盛海螺肉的碗中。

（3）锅中加肉汤、精盐、姜末、木耳、料酒，烧沸后撇去浮沫，加上味精，浇在海螺上，淋入鸡油，撒上香菜末即成。

【功效】木耳和血养容、滋补强壮；黄瓜中含有雨醇二酸，能抑制体内糖转化为脂肪，可减肥；海螺内含有较高的蛋白质、多种维生素，有明目、清热解毒等功效。中老年人男性常食此菜有美容、健体作用。

海参豆腐

【材料】水发海参400克，水豆腐300克，水发香菇15克，青菜心3棵，熟火腿片25克，蛋清6只，牛奶150克，熟鸡皮块25克，精盐、味精、料酒、葱姜汁、湿淀粉、熟猪油、肉汤各适量。

【操作】（1）将水发海参去杂洗净，切片，下入沸水锅中焯段时间；将水发香菇去杂洗净切片。

（2）将水豆腐加入蛋清、精盐、牛奶、味精搅拌均匀，上笼蒸20分钟即成芙蓉豆腐。

（3）炒锅放猪油烧热，下入肉汤、海参、葱姜汁、盐、味精、料酒焖烧入味后，加入火腿片、青菜、鸡皮块、香菇，烧焖几分钟入味后，用湿淀粉勾芡，起锅装入汤盘中，用汤匙将蒸好的芙蓉豆腐舀在海参周围即可。

【功效】海参含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、碳水化合物、维生素B1、维生素B2、碘、尼克酸等成分。有止血、养血润燥、补肾益精等功效。患高血压、糖尿病、虚劳体弱、肠胃溃疡、大便燥结者，可多吃些海参；牛奶性有益肺气，解热毒，润皮肤，润肠通便之功效。并有预防高血压、胃癌、动脉硬化的作用；豆腐和中、生津润燥；香菇能提高人体免疫力。

芹菜鱼丝

【材料】嫩芹菜心150克，净草鱼肉200克，鸡蛋清20克，猪油300克（约耗50克），精盐3克，湿淀粉30克，料酒15克，葱丝10克，香油20克，味精1克，生姜丝5克，高汤80克。

【操作】（1）将芹菜心洗净，切成3厘米长段，草鱼肉顺丝切成6厘米长的细丝，加精盐（1.5克）、蛋清、湿淀粉（20克），搅拌均匀上浆。

（2）炒锅烧热后，放入猪油烧至三成热，下入鱼丝，用筷子轻轻划散，待变色后连油一起倒入漏勺，沥净油，鱼肉备用。

（3）炒锅留少许猪油（不适合食用猪油的也可使用植物油，味道稍不如猪油，但其营养成分对老年人有益。），投入葱、姜丝，煸炒几下，倒入芹菜翻炒至五成熟，放盐、高汤、味精调好味，再放入鱼丝、料酒、淋湿淀粉勾芡，滴入香油，颠翻炒匀即可成菜。

【功效】草鱼含蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素A、维生素B1、维生素B2及矿物质。此菜有平肝暖胃、祛风除湿等功效，适合中老年男性食用。

蟹茸烩苋菜

【材料】嫩苋菜500克，蟹肉100克，火腿末10克，牛奶25克，鸡蛋清20克，精盐、胡椒粉、湿淀粉、猪油、料酒、鸡汤各适量。

【操作】（1）将苋菜择洗干净，放入沸水锅中焯透捞出。

（2）将蟹肉斩碎，盛入碗中，用少许牛奶调开后加入蛋清，搅拌成蟹茸。

（3）锅烧热放猪油，烹入料酒，加入精盐、鸡汤、胡椒粉烧沸，用匙盛蟹茸入锅，投入苋菜，烧沸后用湿淀粉勾芡，加入牛奶搅拌均匀，熟后装碗，撒上火腿末即成。

【功效】蟹肉含有较高的蛋白质、尼克酸、多种氨基酸、脂肪和钙、磷、铁、维生素A、维生素B1、维生素B2等，其保健价值在于通脉滋阴，清热散结；牛奶有润皮肤，养心肺，解热毒之功能；苋菜含多种维生素及丰富的铁、钙，缺铁而引起的面色苍白的人，应多吃苋菜。

蜇皮拌芹菜

【材料】芹菜梗150克，海蜇皮25克，香油6克，辣椒油5克，酱油10克，精盐5克，白糖适量，味精少许。

【操作】（1）将芹菜梗洗净，沥干水，切成细丝，撒上盐腌20分钟左右，备用。

（2）海蜇皮预先放凉水中浸泡几个小时，捞出，洗净，再放入沸水中烫一下，但海蜇不可烫过火，否则不好咀嚼。捞出的细丝，放入菜盘内。

（3）将腌好的芹菜梗丝挤去水分，放在海蜇皮细丝盘内，加入酱油、辣椒油（辣椒油要少加，以免过辣刺激胃膜）、白糖、味精、香油搅拌均匀，即成。

【功效】海蜇含有碳水化合物、脂肪、蛋白质、钙、铁、维生素B1、维生素B2、尼克酸和含量较高的碘，有解毒、软坚、化瘀、祛风、降压、除湿、润肠、消积等功效。

四、汤羹类

紫菜汤

【材料】水发紫菜250克，黄瓜100克，精盐、味精、香油、酱油、姜末、清汤各适量。

【操作】（1）将黄瓜去顶蒂，切片；紫菜去杂洗净，切段。

（2）锅中放汤烧沸，放入姜末、黄瓜、精盐、酱油片烧沸，放入紫菜和少许味精，淋香油，出锅即成。

【功效】紫菜含有较多氨基酸和丰富的碘物质。碘能刺激甲状腺素，而甲状腺素可使头发乌黑秀美，使人延缓衰老。紫菜还有软坚、化痰、清热利水的功效，亦可作为预防水肿、瘦瘤、淋巴肿大、甲状腺肿大、高血压、高血脂、冠心病等病症的保健食疗菜肴；黄瓜有清热利水，润肠通便，解毒消炎，美容的作用。

萝卜汤

【材料】萝卜500克，甜梨5个，精盐5克，红枣8枚，白糖15克。

【操作】（1）将梨、红枣分别洗净，将梨切成滚刀块，枣去核；萝卜去缨，去根须，洗净，切成滚刀块（或丝），放入开水锅中焯一下。

（2）锅置旺火上，加入清水3000克，同时加入萝卜、甜梨、红枣，烧开后用文火煮1小时左右，最后放入精盐和白糖，起锅即成。

【功效】萝卜消食化积，清热化痰，下气宽中，散瘀止血；梨清热化痰，生津润燥。此汤色微黄，开胃消食，甜中带咸，适合秋、冬、春季食用。

葱头汤

【材料】黄皮葱头1000克，熟猪油200克，精面粉100克，干辣椒1个，精盐15克，白胡椒0.5克，清鸡汤155克，香叶2片，烤面包适量，味精1克。

【操作】（1）干辣椒洗净，去蒂，去籽；将葱头切成3毫米粗的丝。

（2）煎盘内放熟猪油，用旺火烧热，投入葱头丝，加入干辣椒、香叶和压碎的胡椒翻炒，炒至葱头丝呈深棕色时，均匀地撒入面粉，再炒出香味，倒入汤锅内。

（3）将鸡汤过箩，滤入汤锅内，用旺火烧开，加味精、精盐，调好口味，鸡汤要稍有些咸香味，以提高汤菜质量。然后，撇去浮沫，盛入汤碗中，放入烤面包末，即可食用。

【功效】此菜味浓不腻，清香可口，除葱头外，还有鸡汤、面粉、猪油，营养全面丰富，且又比较好消化吸收常食有益身心健康。

八宝莲子汤

【材料】熟莲子50克，银杏、苹果、香蕉、熟栗子、橘饼、橘子、蜜枣各25克，白糖、湿淀粉各适量。

【操作】（1）将栗子、银杏、香蕉、苹果、橘子、橘饼、蜜枣洗净，去皮、去核，切成同莲子大小相同的丁。

（2）锅中放入清水，加入以上各料和白糖，浇沸后用湿淀粉勾芡，待白果熟时即可出锅装入大汤碗中食用。

【功效】莲子、蜜枣、栗子有补中益气功效；苹果、橘子、香蕉、银杏有养胃生津、滋阴润肺、养颜润肤的功效。此汤清淡、鲜香，可健身延年、滋补强壮。尤适合患气血津液不足病人食用。

多宝人参汤

【材料】人参1克，鲜桃、蜜柑、菠萝、梨、莲子各15克，红丝、青丝、瓜条各25克，冰糖、香蕉精、湿淀粉各适量。

【操作】（1）将人参放碗内，加入水和冰糖，上笼蒸4小时；将苹果、梨削去皮，切开去核；将莲子洗净放盆内，加冰糖、水，上笼蒸烂取出；瓜条、青丝、红丝用水稍泡一下；将蜜柑扒去皮核，将桃去皮，去核。

（2）将苹果、梨、莲子、人参、瓜条、菠萝、蜜柑、鲜桃均切成小片。

（3）将锅内放入开水，将蒸人参的原汁倒入锅内，再将切好的苹果、莲子、人参、瓜条和青丝红丝放入锅内，加冰糖用湿淀粉勾芡，用筷子酿一滴香蕉精放入锅内，盛出装碗即成。

【功效】人参能提高免疫功能，增强网状内皮系统吞噬功能，也能提高免疫功能；菠萝、桃、柑、梨、苹果、莲子等水果具有生津止渴、清热除烦的作用。

此汤既甜又鲜，重在延年益寿，滋补强壮。可作为气阴两虚及脾胃阴虚等症的保健食疗菜肴。

五、果品类

蜜三果

【材料】山楂250克，板栗250克，白果25克，糖桂花、蜂蜜、白糖、香油各适量。

【操作】（1）将栗子洗净，剁浅十字口，放入沸水锅中煮一下捞出，去果壳和内衣，洗净。将白果去壳，去膜皮后洗净，去掉芯（胚）。将山楂洗净，放入锅中加清水煮，煮至五成熟，捞出去皮、去核。

（2）将栗子、白果放入小盆内，加入清水上蒸笼蒸20分钟，熟透取出，沥净水备用。

（3）锅内放入水、山楂、栗子、白果、白糖、蜂蜜煮沸后，改为小火炖烧段时间，放入糖桂花，淋上香油即可出锅装盘。

【功效】山楂具有化痰消积、活血散瘀、降脂降压、抗衰老、润肤的作用。其所含维生素C，在水果中仅次于猕猴桃、红枣，居第三位，还有丰富的胡萝卜素、铁等物质；栗子健脾开胃，补肾强筋；白果能补脾定喘；此菜可延年益寿、健身润肤，对脾肾不足、腰膝疼痛、食少乏力以及肾虚咳嗽或高血脂、高血压等疾病有辅助治疗作用。

冰糖蜜桃

【材料】水蜜桃750克，樱桃10枚，湿淀粉、冰糖各适量。

【操作】（1）将水蜜桃切成两半，去皮，去核，排放碗中，放入冰糖，盖上圆盘，上笼蒸10分钟左右，至七分熟时取出。

（2）将蜜桃翻扣碗中，将蒸桃的原汁滗入炒锅里，加上清水、冰糖、樱桃，置火上烧沸，用湿淀粉勾稀芡，撇去浮沫，浇在蜜桃上即成。

【功效】此菜具有甜、鲜的突出特点。桃子含有较高的维生素C、糖类等营养物质，具有生津液、益气血、活瘀血、消积块的功效，是津伤肠燥、体虚、便秘的理想滋补保健菜肴。

茯苓贝梨

【材料】茯苓15克，梨1000克，川贝母10克，蜂蜜500克，冰糖适量。

【操作】（1）将川贝母去杂洗净；茯苓洗净，切成小方块；将梨洗净，去籽核（梨也可只去籽不去核，食用时再去核，这样可以增加营养成分和防病效果），切成小丁。

（2）将茯苓、川贝母放入铝锅中，加入适量水煮熟，加入梨、冰糖、蜂蜜继续煮至梨熟烂即可出锅食用。

【功效】梨含苹果酸、柠檬酸、糖类及维生素B、维生素C等。具有清热化痰，止咳平喘，生津润燥之功效，对急慢性支气管炎、热病烦渴、肺热咳嗽等症有防治效果；茯苓具有添精神，健脾利胃、宁心安神、利水渗湿、强健机体、增强人体免疫力、抗癌作用；川贝母是清热化痰、平喘润肺、润肺止咳之良药。

常食此菜可对男性延年益寿、美容有辅助作用。

蜂蜜蒸梨

【材料】梨200克，蜂蜜30克，白糖适量。

【操作】将梨洗净去皮，去核，放入炖盅内，加入蜂蜜，上笼蒸熟取出，用白糖调味即成。

【功效】梨有止咳平喘、化痰生津之功效；蜂蜜含有维生素B1、维生素C、葡萄糖、果糖等物质，具有补中、解毒、清热、益阴润燥等作用。

此菜甜酸可口，具有延缓衰老，润肤养颜的作用。

龙眼百合

【材料】桂圆100克，鲜百合250克，白糖适量。

【操作】（1）将桂圆去壳，去核，备用；将百合老皮剥去，掰下鳞片瓣，撕掉筋皮，在凉水中泡20分钟，捞入沸水锅中稍焯，再捞入凉水中过凉。

（2）将桂圆肉和百合放入汤钵里，加入白糖和适量清水搅拌均匀，上蒸笼蒸20分钟，出笼即成。

【功效】龙眼可开胃益脾，补虚长智；百合可清心安神、养阴清热。

常食此菜，可以起到延年益寿的作用。健忘怔忡、思虑过度、劳伤心脾、神志恍惚的老年男性食之更为有益。

六、主食类

糯米梨

【材料】糯米300克，鲜梨2只（重约250克以上），豆泥馅100克，白糖150克，蜂蜜50克，青梅、山楂糕、淀粉各15克，糖渍桂花2克，熟猪油19克。

【操作】（1）糯米洗净，清水浸30分钟，放入沸水中，至七成熟捞出，沥干水，与蜂蜜、白糖50克拌匀。

（2）梨洗净削皮，两端各切下一片，将梨竖起，切成木梳形片，梨核不用。

（3）大碗一只，底抹熟猪油，把梨洞碗底及碗边呈鱼鳞形码好。

（4）糯米倒在梨片上，中间层放豆泥馅，用糯米饭覆盖，加开水50毫升，旺火蒸1小时，翻扣盘内。

（5）锅内放清水200毫升，加白糖100克、糖渍桂花，旺火煮开，勾稀淀粉芡，浇入盆中，撒上山楂糕、青梅丁即成。

【功效】佐餐食用，清肺除热，开胃生津。

山楂蛋糕

【材料】冻粉22克，鸡蛋清180克，山楂糕625克，白糖750克。

【操作】（1）把冻粉放在盆内，用清水浸泡2小时，洗净除水分，放火锅内，加清水750克，烧开，待冻粉溶化后，加白糖，白糖溶化后离火，过滤，再倒入锅内保持烧开的温度备用。把山楂糕切成长条，取长方盘洗净消好毒备用。

（2）把鸡蛋清放入干净的蛋糕桶内，抽打成泡沫状，再慢慢倒入冻粉糖液，边倒边搅，搅匀后分成两份，一份要保持五六成的热度，另一份稍凉后倒入备好的长方盘内摊平，把山楂条排好（距离约3厘米宽），再把另一份倒入摊平，待完全凉后先切成条，再把每条斜刀切成块即可。

【功效】适宜于夏秋季，随时服用，有消食化积，健脾，散瘀之效。健康人食用更能增进食欲，并能预防冠心病。

萝卜饼

【材料】白萝卜250克，面粉250克，瘦猪肉100克，生姜、葱、盐、菜油各适量。

【操作】（1）将白萝卜洗净，切成（或刮）细丝，用菜油（或豆油）煸炒至五成熟时，待用。

（2）将肉剁细，加生姜、葱、食盐，调成白萝卜馅子。

（3）将面粉加水适量，和成面团，软硬程度与饺子皮软度一样，分成若干小团。

（4）将面团擀成薄片，将白萝卜馅填入，制成夹心小饼，放入油锅内，烙熟即成。

【功效】白萝卜健胃、理气、消食、化痰。此饼适用于食欲不振、消化不良、食后腹胀、咳喘多痰等症。

核桃仁粥

【材料】核桃仁50克，大米60克。

【操作】将大米和核桃仁洗净，同放锅内煮成粥即可。

【功效】此菜有补肾，健脑之功效。适用于失眠、健忘、肾虚腰痛、泌尿道结石、小便余沥不净、小便浑浊、癌症病入的辅助治疗食品。健康人常食可祛病延年。

桔红糯米糕

【材料】糯米粉500克，面粉100克，白糖400克，桔红30克。

【操作】（1）桔红加清水200毫升，煎药汤100毫升。

（2）糯米粉加药汤搅成浓米浆，在蒸笼中蒸熟。面粉也在蒸笼中蒸熟（面粉不加水，不蒸作糕粉）。

（3）白糖在锅中加少许清水用微火溶化。

（4）蒸好的糯米浆和糖液入盆中搅拌均匀，倒于面粉上，让其晾冷凝结，然后切块。

【功效】具有健胃止呕、治消化不良和食欲不振的功效。